Статья посвящена анализу роли и нормативных требований к этической экспертизе в современных биомедицинских исследованиях с участием людей и животных. В условиях роста числа исследований в области здоровья, питания и биотехнологий соблюдение этических норм перестает быть формальностью и становится основой научной добросовестности, достоверности данных и общественного доверия. Авторы обосновывают получение одобрения исследования независимым  этическим  комитетом как неотъемлемого условия для публикации в рецензируемых научных журналах. На основе анализа международных руководств (Хельсинкская декларация, принципы GCP, директива 3R и ARRIVE) детализируется, какую информацию в контексте этического одобрения авторам необходимо представить в разделе «Материалы и методы». Приведены типовые формулировки дисклеймеров об участии в эксперименте людей или животных для различных типов исследований, даны практические рекомендации по их оформлению. Особое внимание уделяется системному подходу к экспертизе этическими комитетами, которая должна охватывать не только оценку дизайна исследования, но и условия содержания животных, квалификацию персонала, а также соответствие принципам надлежащей лабораторной практики для доклинических испытаний. Статья адресована исследователям, руководителям научных проектов и членам этических комитетов в кчестве рекомендаций для соответствия стандартам научной этики при подготовке публикаций.

Введение. Включение различных растительных компонентов в рецептуру продуктов актуально ввиду расширения ассортимента и обогащения продукции биологически активными веществами (БАВ); улучшения органолептических показателей. Применение растительных компонентов из бархатцев и календулы, использующихся в качестве аналога высушенных рылец шафрана (Crocus sativus L.), в кондитерских изделиях, а именно в сдобном песочно-выемном печенье, имеет научную новизну, поскольку проводимые ранее исследования касались только хлебобулочных изделий, хлеба и конфет.

Цель: разработка рецептурных компонентов растительного происхождения из язычковых цветков календулы лекарственной (Calendula officinalis L.) и бархатцев отклонённых (Tagetes patula L.), и сравнительная характеристика влияния их порошков на сдобное песочно-выемное печенье.

Материалы и методы. Объекты исследования: рецептурные компоненты растительного происхождения, полученные из высушенных язычковых цветков растений – календулы лекарственной (Calendula officinalis L.) и бархатцев отклонённых (Tagetes patula L.); мучное кондитерское изделие – сдобное песочное-выемное печенье. В работе использованы стандартные методы: органолептические, определения влажности и потери сухих веществ изделий.

Результаты применения растительных компонентов показывают, что пряность из бархатцев приводит к значительным изменениям цвета теста. На основе проведённой дегустации при использовании растительных рецептурных ингредиентов в кондитерских изделиях существенной разницы не обнаружено. Также возделывание этого растения выгодно, поскольку оно является более продуктивным на крупные соцветия, которые облегчают сбор; выход конечного продукта (порошка из измельчённых язычковых цветков) из высушенных соцветий составляет 46,7 %, против 40,0 % у календулы.

Выводы по итогам обсуждения результатов подтверждается возможность использования порошка из высушенных и измельчённых язычковых цветков бархатцев отклонённых и календулы лекарственной в качестве рецептурных компонентов хлебобулочных изделий. Их применение обусловлено красящей способностью благодаря содержанию ксантофиллов, повышением биологической ценности конечного продукта, а также улучшением органолептических показателей готовых изделий.

Введение. Микробная контаминация плесневыми грибами остается серьезной проблемой для молочной отрасли. Традиционные дезинфектанты часто неэффективны против устойчивых форм, что требует разработки новых подходов к контролю на основе понимания структуры резидентной микобиоты конкретных производств.

Цель работы — сравнительный анализ состава, частоты встречаемости и пространственного распределения микобиоты в воздухе и на поверхностях оборудования трех молокоперерабатывающих предприятий.

Материалы и методы. Исследование проведено на трех предприятиях. Отбор проб воздуха (200 л) осуществляли аспирационным методом с осаждением на агар Сабуро. Смывы с поверхностей отбирали с площади 100 см². Видовую идентификацию грибов и дрожжей проводили методом масс-спектрометрии MALDI-TOF.

Результаты. Установлено, что ядро резидентной микобиоты во всех средах формируют три вида: Penicillium gladioli (21,3% в воздухе и 33,3% в смывах), Penicillium polonicum (18,0% и 16,7%) и Cladosporium pseudocladosporioides (16,4% и 22,2%). Вид P. polonicum обнаружен на всех предприятиях. Параллельно выявлены уникальные профили, отражающие специфику каждого производства: на сыродельном заводе идентифицированы Geotrichum candidum и почвенный патоген Thanatephorus cucumeris; на предприятии с широким ассортиментом зафиксировано максимальное разнообразие пенициллов, а также присутствие Aspergillus wentii и Botrytis cinerea. Обнаружены скрытые очаги контаминации: Penicillium chrysogenum и P. rubens выявлялись только в смывах при отрицательных результатах анализа воздуха. Значительную долю (11,5%) составили микроорганизмы, не идентифицированные стандартной базой данных MALDI-TOF.

Выводы. Микробная экосистема производственной среды представляет собой комплекс из универсального ядра высокоадаптированных контаминантов и уникального набора видов, детерминированных технологическими процессами. Полученные данные доказывают необходимость перехода от универсальных протоколов к разработке персонализированных программ микробиологического контроля, основанных на анализе резидентной микобиоты конкретного предприятия.

Введение. Гидролизаты кератина эффективно восстанавливают структуру волос, формируя защитную пленку и придавая им эластичность. Традиционные химические методы получения кератина неэкологичны, тогда как биотехнологический подход с использованием кератинолитических микроорганизмов представляет собой экологически устойчивую альтернативу. Однако доступность промышленных кератиназ ограничена: на мировом рынке представлено лишь несколько препаратов, а в России — это единственный препарат «Кератиназа» компании ООО «Торговый дом „Биопрепарат“».

Цель. Разработать биотехнологический метод получения гидролизата кератина с использованием новых штаммов B. licheniformis БАЛ-1 и БАЛ-2 и оценить его эффективность в составе косметической сыворотки для волос.

Материалы и методы. Исследование проводили с использованием штаммов B. licheniformis БАЛ-1 и БАЛ-2, куриных перьев бройлеров (влажность 75 %), клеточных линий SPEV и MDBK для биотестирования

Культивирование осуществляли на модифицированной среде с пером (5 г/100 мл) при 28 °C и 80 об/мин в течение 72 ч. Оптимизировали следующие параметры: температуру (20–40 °C), перемешивание (80–160 об/мин), содержание пера (5–20 г), добавление в питательную среду мочевины (до 8 г). Кератиназную активность определяли спектрофотометрически.

Результаты. Оптимизация условий повысила кератиназную активность в 2,4 раза: до 39 КА/см³ (БАЛ-1) и 44 КА/см³ (БАЛ-2). Гидролизат показал безопасность на клеточных линиях SPEV и MDBK (жизнеспособность клеток ≥65 %). Разработанная сыворотка (3 % гидролизата) при тестировании на фокус-группе (n = 5, 2 месяца) улучшила состояние волос: 100 % участниц отметили повышение гладкости, 80 % — улучшение упругости и блеска.

Выводы. Разработанный метод ферментативного гидролиза перьев эффективен для создания косметического ингредиента — гидролизата кератина. Дальнейшие исследования будут направлены на определение биологически активных пептидов в перьевом гидролизате и оценку их вклада в повышение эффективности косметической сыворотки для волос.

Введение. Статья рассматривает методы получения микрокапсул и их применение в пищевой и фармацевтической промышленности для защиты чувствительных веществ и повышения функциональности продуктов.

Цель. Анализ состояния и перспектив применения технологий инкапсулирования в пищевой и фармацевтической отраслях, а также оценка развития данного рынка в РФ.

Материалы и методы. Проведен систематический обзор 106 релевантных научных публикаций (1991–2025 гг.) из международных и российских баз данных с применением методов сравнительного и системного анализа.

Результаты. Результаты статьи подчеркивают актуальность и востребованность технологий инкапсулирования для улучшения качества и функциональности продуктов в пищевой и фармацевтической промышленности.

Выводы. Наиболее универсальным методом для пищевой отрасли показала себя распылительная сушка, для целевой доставки в фармацевтике — межфазная полимеризация. Технология инкасулирования на рынке РФ устойчиво растет благодаря спросу на функциональные продукты, но его развитие сдерживается экономическими рисками и потребностью в обновлении стандартов.