Введение. Включение различных растительных компонентов в рецептуры привычных продуктов отвечает актуальным запросам современного рынка и потребительским потребностям. Основные причины, определяющие данное направление: расширение ассортимента кондитерских и хлебобулочных изделий; обогащение продукции биологически активными веществами (БАВ); потенциальное улучшение органолептических показателей изделий; уменьшение зависимости от импортного сырья за счет использования местных почв для выращивания отечественных аналогов дорогостоящих растительных компонентов ; применение натуральных ингредиентов в продуктах питания. В рамках исследования особое внимание уделено порошкам из бархатцев и календулы. Их биологическая ценность обусловлена возможностью получения незаменимых для организма каротиноидов (лютеина и зеаксантина). Также благодаря своей красящей способности порошки этих двух растений могут выступать в качестве аналога высушенных рылец шафрана (Crocus sativus L.), используемых как пряность и краситель. Научная новизна нашего исследования заключается в применении растительных компонентов из бархатцев и календулы в кондитерских изделиях, а именно в сдобном песочно-выемном печенье. Ранее в аналогичных исследованиях растительные компоненты изучались преимущественно в контексте обогащения хлебобулочных изделий и конфет.
Цель: разработка рецептурных компонентов растительного происхождения из язычковых цветков календулы лекарственной (Calendula officinalis) и бархатцев отклонённых (Tagetes patula) и проведение сравнительного анализа влияния растительных порошков на качество сдобного песочно-выемного печенья.
Материалы и методы. Объекты исследования: рецептурные компоненты (порошки) растительного происхождения, полученные из измельченных высушенных язычковых цветков двух растений семейства астровых (Asteraceae): календулы лекарственной (Calendula officinalis) и бархатцев отклонённых (Tagetes patula) сорта Оранжевое пламя; мучное кондитерское изделие — сдобное песочно-выемное печенье. В работе использованы стандартные методы: органолептический анализ, определение влажности и расчет потерь сухих веществ изделий.

Результаты применения растительных компонентов показывают, что пряность из бархатцев приводит к значительным изменениям цвета теста, поскольку в нем содержание лютеина 5 мг/г воздушно-сухого сырья, что в пять раз больше, чем у календулы — 1 мг/г. Проведенная дегустация не позволила установить  существенной разницы между кондитерскими изделиями, содержащими различные растительные ингредиенты. Однако участники фокус-группы отметили некоторые преимущества продукта с применением порошка из бархатцев. С экономической точки зрения, возделывание этого растения представляется более предпочтительным по сравнению с календулой. Бархатцы характеризуются более высокой продуктивностью и формируют более крупные соцветия, что облегчает  процесс их сбора. Выход конечного продукта (порошка из измельченных язычковых цветков) из высушенных соцветий составляет 46,7 %, что превышает аналогичный показатель для календулы (40,0 %). 

Выводы. Результаты исследования подтверждают возможность использования порошков из высушенных и измельченных язычковых цветков бархатцев отклонённых и календулы лекарственной в качестве рецептурных компонентов хлебобулочных изделий. Ключевые преимущества применения растительных порошков: красящая способность, обусловленная содержанием ксантофиллов; повышение биологической ценности конечного продукта; улучшение органолептических показателей готовых изделий.

Введение. Гидролизаты кератина эффективно восстанавливают структуру волос, формируя защитную пленку и придавая им эластичность. Традиционные химические методы получения кератина неэкологичны, тогда как биотехнологический подход с использованием кератинолитических микроорганизмов представляет собой экологически устойчивую альтернативу. Однако доступность промышленных кератиназ ограничена: на мировом рынке представлено лишь несколько препаратов, а в России – это единственный препарат «Кератиназа» компании ООО Торговый дом «Биопрепарат». Цель. Разработать биотехнологический метод получения гидролизата кератина с использованием новых штаммов B. licheniformis БАЛ-1 и БАЛ-2 и оценить его эффективность в составе косметической сыворотки для волос.

Материалы и методы. Исследование проводили с использованием штаммов B. licheniformis БАЛ-1 и БАЛ-2, куриных перьев бройлеров (влажность 75%), клеточных линий SPEV и MDBK для биотестирования

Культивирование осуществляли на модифицированной среде с пером (5 г/100 мл) при 28°C и 80 об/мин в течение 72 ч. Оптимизировали параметры (температура 20-40°C, перемешивание 80-160 об/мин, содержание пера 5-20 г, добавление в питательную среду мочевины до 8 г). Кератиназную активность определяли спектрофотометрически.

Результаты. Оптимизация условий повысила кератиназную активность в 2,4 раза: до 39 КА/см³ (БАЛ-1) и 44 КА/см³ (БАЛ-2). Гидролизат показал безопасность на клеточных линиях SPEV и MDBK (жизнеспособность клеток ≥65%). Разработанная сыворотка (3% гидролизата) при тестировании на фокус-группе (n=5, 2 месяца) улучшила состояние волос: 100% участниц отметили повышение гладкости, 80% – упругости и блеска.

Выводы. Разработанный метод ферментативного гидролиза перьев эффективен для создания косметического ингредиента – гидролизата кератина. Дальнейшие исследования будут направлены на определение биологически активных пептидов в перьевом гидролизате и оценке их вклада в повышение эффективности косметической сыворотки для волос.

Введение. Технологии инкапсулирования важны сегодня из-за их
способности защищать чувствительные материалы, повышать качество и
функциональность продуктов, а также удовлетворять растущие требования потребителей к безопасности и качеству. В статье рассматриваются основные методы получения микро- и нанокапсул, а также их применение в фармацевтической и пищевой промышленности. Особое внимание уделено текущему состоянию и перспективам развития рынка инкапсулирования в России, включая вызовы и возможности, связанные с обновлением стандартов и изменением потребительских предпочтений.
Цель. Анализ современного состояния и перспектив использования
технологий инкапсулирования в различных отраслях промышленности.
Материалы и методы. Анализ проведен на основе обзора литературы, включающего как российские, так и зарубежные исследования, опубликованные с 1999 по 2025 год. В исследуемую подборку источников вошли 91 публикаций, размещенных в отечественных и зарубежных базах данных, таких как Scopus, Web of Science, SciHub, PubMed, Google scholar. При первичном анализе публикаций на предмет релевантности теме было отобрано 48 источников, которые в дальнейшем детально исследовали.
Результаты. Результаты статьи подчеркивают важность технологий
инкапсулирования для улучшения качества и функциональности продуктов в различных отраслях промышленности. Было показано, что эти технологии защищают чувствительные материалы, обеспечивают контролируемое высвобождение активных веществ и улучшают органолептические характеристики продуктов. Рассмотрены основные методы получения микро- и нанокапсул, а также их применение в фармацевтической и пищевой промышленности. Проведен анализ современного состояния и перспектив развития рынка инкапсулирования в России, включая вызовы и возможности,связанные с обновлением стандартов и изменением потребительских предпочтений. Основное внимание уделяется преимуществам этих технологий, их применению в пищевой, фармацевтической и других сферах, а также современным тенденциям и перспективам развития рынка инкапсулирования в России.
Выводы. На основании проведенного анализа источников показано, что
технологии инкапсулирования существенно повышают качество и
функциональность продуктов, обеспечивая защиту уязвимых материалов, точное высвобождение активных компонентов и улучшение сенсорных качеств. Статья охватывает основные подходы к созданию микро- и нанокапсул, их использование в фармацевтической и пищевой отраслях, а также анализирует текущее состояние и будущее рынка инкапсулирования в России.