Трансгликозилирование Ребаудиозида А β-фруктофуранозидазой

Аннотация

Ребаудиозид A (RebaA) подвергали β-2,6-трансгликозилированию β-фруктофуранозидазой из Arthrobacter sp. К-1 и сахароза как источник звеньев фруктозы. Выход трансгликозилирования существенно зависит от концентрации акцептора, донора и фермента, а также от времени реакции. При массовом соотношении RebА к сахарозе 1: 1 степень трансфруктозилирования за 24 часа составила всего 5,4%, а при соотношении 1: 5 она достигает более 23%. Выявлено, что трансфруктозилирование протекает эффективнее в концентрированных растворах, чем выше общая концентрация сахарозы и RebaA, тем выше выход фруктозилированного RebA. Для определения влияния рН на трансфруктозилирование β-фруктофуранозидазу инкубировали с раствором 1% RebА и 10% сахарозы при 40 ° С в течение 15 часов при различных значениях рН. Также было обнаружено, что с увеличением количества фермента реакция ускоряется. Наиболее оптимальными были количества 50-100 единиц на 1 г сахарозы. Исследована реакция трансфруктозилирования стевиозида, а также показана органолептическая оценка фруктозилированных производных фруктозил-RebА, фруктозил-стевиозида и фруктозил-рубузозида. Выделение и очистку фруктозилированного Reba осуществляли осаждением и очисткой этанолом на колонках, заполненных макропористой смолой Diaion HP-20. Полученный продукт обладает улучшенными сенсорными характеристиками и может быть использован в качестве низкокалорийного подсластителя.

Опубликован
31-03-2019
Как цитировать
Чхан, К. В. (2019). Трансгликозилирование Ребаудиозида А β-фруктофуранозидазой. Health, Food & Biotechnology, 1(1), 98-105. https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i1.s82