Study of the Effect of Enriching Additives on the Quality Indicators of Canned Meat for Baby Food

Keywords: quail, canned food, recipes, balance, biologically active substances, baby food

Abstract

В статье приводятся результаты исследовательской работы, показавшие актуальность использования мяса перепелов в производстве консервов для детей раннего возраста. Показано влияние рецептурных ингредиентов и их композиций на пищевую, биологическую ценность и потребительские качества готового продукта. Представлены рецептуры консервов, нутриентно адекватных специфике метаболических процессов детского организма, со сбалансированным соотношением омега-6/омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), минеральных веществ - кальция и фосфора и дополнительно обогащенных натуральными источниками биологически активных веществ. Исследованы показатели качества консервов в процессе хранения.

Author Biography

Elena V. Alekseenko, Moscow State University of Food Production

д.т.н., профессор кафедры "Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза"

Published
31-03-2019
How to Cite
Bakumenko, O. E., Andreeva, A. A., & Alekseenko, E. V. (2019). Study of the Effect of Enriching Additives on the Quality Indicators of Canned Meat for Baby Food. Health, Food & Biotechnology, 1(1). https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i1.s3