Исследование влияния обогащающих добавок на показатели качества мясных консервов для детского питания

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна Московский государственный университет пищевых производств http://orcid.org/0000-0001-9532-6131
  • Андреева Алеся Адольфовна Московский государственный университет пищевых производств https://orcid.org/0000-0001-9817-9245
  • Алексеенко Елена Викторовна Московский государственный университет пищевых производств http://orcid.org/0000-0001-6208-0999
Ключевые слова: перепела, консервы, рецептуры, сбалансированность, биологически активные вещества, детское питание

Аннотация

В статье приводятся результаты исследовательской работы, показавшие актуальность использования мяса перепелов в производстве консервов для детей раннего возраста. Показано влияние рецептурных ингредиентов и их композиций на пищевую, биологическую ценность и потребительские качества готового продукта. Представлены рецептуры консервов, нутриентно адекватных специфике метаболических процессов детского организма, со сбалансированным соотношением омега-6/омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), минеральных веществ - кальция и фосфора и дополнительно обогащенных натуральными источниками биологически активных веществ. Исследованы показатели качества консервов в процессе хранения.

Биография автора

Алексеенко Елена Викторовна, Московский государственный университет пищевых производств

д.т.н., профессор кафедры "Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза"

Опубликован
31-03-2019
Как цитировать
Бакуменко, О. Е., Андреева, А. А., & Алексеенко, Е. В. (2019). Исследование влияния обогащающих добавок на показатели качества мясных консервов для детского питания. Health, Food & Biotechnology, 1(1), 61-75. https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i1.s3