Отходы чайного производства как дополнительный ресурс биологически активных веществ

  • Щеголева Ирина Дмитриевна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» https://orcid.org/0000-0003-2835-345X
  • Молчанова Елена Николаевна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» https://orcid.org/0000-0003-0708-1694
Ключевые слова: чай, отходы чайного производства, биологически активные вещества, полифенолы, антиоксидантная активность

Аннотация

Листья чая являются уникальным источником  разнообразных биологически активных веществ, особенно из группы полифенолов. На предприятиях по упаковке чая остаются отходы – чайная пыль. Эта порошкообразная масса состоит из мелких частиц сухого листового чая. В настоящее время она практически не используется. Можно предположить, что по составу и содержанию биологически активных веществ чайная пыль приближается к листовому чаю, следовательно, может быть дополнительным ресурсом биологически активных веществ. Целью работы является изучение химического состава и биологической активности чайной пыли, образующейся на предприятиях по упаковке чая, определение возможности использования чайной пыли для получения биологически активных веществ. Проведен сравнительный анализ среднего, составленного из точечных проб, образца чайной пыли, образцов черного листового и зеленого листового чаев, полученных с одного предприятия. Методами лабораторного анализа определены: содержание водорастворимых экстрактивных веществ, общее содержание водорастворимых полифенолов, содержание белка, суммарная антиоксидантная активность водорастворимых веществ чая и другие показатели. Содержание водорастворимых полифенолов и антиоксидантную активность определяли методами, разработанными авторами данной публикации, методы  зарегистрированы как изобретения РФ. Органолептическим и химическими анализами установили, что в составе чайной пыли преобладают частицы листьев черного чая, что соответствует доле этого сорта чая в продукции предприятия. При кратковременном режиме экстракции, соответствующим условиям дегустационного заваривания чая (5 мин, 950С), содержание экстрактивных веществ в образце чайной пыли составило 35,64%, в черном чае – 32,47%, содержание полифенолов в  чайной пыли – 7,76%, в черном чае – 7,95%. В чайной пыли определено высокое содержание белка – на уровне 17,44%. Общая антиоксидантная активность водного экстракта чайной пыли в пересчете на кверцетин составила 29 мг/г. что ниже по сравнению с черным и, особенно, зеленым  чаем. Проведена оптимизация режимов экстракции водорастворимых веществ из чайной пыли, позволившая увеличить выход полифенолов и антиоксидантную активность экстрактов. Результаты исследования дают основание считать, что отходы чайного производства могут быть использованы как сырье для получения биологически активных веществ таких, как полифенолы, а также являются ресурсом белка.

Опубликован
30-03-2020
Как цитировать
Щеголева, И. Д., & Молчанова, Е. Н. (2020). Отходы чайного производства как дополнительный ресурс биологически активных веществ. Health, Food & Biotechnology, 2(1), 153-164. https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i1.s297
Раздел
Биотехнологии

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)