Разработка скомплектованных рационов школьников, находящихся в интернатах закрытого типа
https://doi.org/10.36107/hfb.2023.i4.s166
Аннотация
Введение. Суточный рацион питания школьников, находящихся в интернатах на круглосуточном пребывании, включает завтрак, обед, полдник, ужин и второй ужин в 21.00 час. Калорийность рациона превышает показатели, указанные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для питания детей и подростков более чем на 1000 ккал. Расчет двухнедельного меню производили на основании приказа Минобрнауки РФ № 454 от 24.05.2017 «Об утверждении норм и порядка обеспечения за счет средств федерального бюджета бесплатным питанием, бесплатным комплектом одежды, обуви и мягким инвентарем несовершеннолетних, находящихся в федеральных учреждениях системы профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних».
Цель. Целью исследования являлась разработка меню рационов школьников, находящихся в интернатах закрытого типа.
Материалы и методы. Меню составляли с учетом сезонности: весенне-летнее и осенне-зимнее. Возрастная категория подростков была выбрана с 7 до 11 лет. Рекомендации по питанию детей в интернатах распространяются на территории РФ.
Результаты. Разработанный рацион для питания школьников, проживающих в интернатах, обеспечивает повышенную калорийность за счет введения в отдельные приемы пищи блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий. Разработанные рационы обогащены минерально-витаминным комплексом, концентрация которых почти вдвое превышает установленные СанПиН 2.3/2.4.3590-20 нормы.
Выводы. Разнообразные соки, свежие фрукты и овощи в круглогодичном употреблении позволят формировать жизненно важные функции организма, а введение в рацион мяса, рыбы и кисломолочных продуктов обеспечат рост и физическое развитие.
Об авторах
Анна Тимофеевна ВасюковаРоссия
профессор кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса
Ростислав Анатольевич Эдварс
аспирант
Александр Владимирович Мошкин
Список литературы
1. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания насе-ления на период до 2020 года».
2. Ситко И.М. Гигиеническая безопасность и региональная модель мониторинга здоровья школьников промышленного города. – Дисс… к.м.н., Оренбург, 2004. – 154 с.
3. Кузнецова Е.И. Научное обоснование региональной модели гигиенического мониторинга питания и здоровья школьников. – Дисс… к.м.н., Оренбург, 2012. – 26 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. – Сборник. / Под ред. А.Т. Васюковой. - М.: Дашков и К, 2014. – 212 с.
5. Рациональное питание 3.2.1. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – М.: ГУ НИИ питания РАМН, 2021. – 42 с.
6. Суточные нормы питания в санаториях-профилакториях, санаторных оздоровительных лагерях круглогодичного действия и детских оздоровительных лагерях. Методические рекомендации. Приказ от 19.03.99 N 93/34 Минздрава РФ.
7. Приказ МОН России №454 от 24.05.2017 “Об утверждении норм и порядка обеспечения за счет средств федерального бюджета бесплатным питанием, бесплатным комплектом одежды, обуви и мягким инвентарем несовершеннолетних, находящихся в федеральных учреждениях системы профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних” ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71636234/#ixzz5XCUpZnVB (да-та обращения 18.11.2018)
8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и сред-него профессионального образования" http://docs.cntd.ru/document/902113767 (дата обращения 18.11.2018)
9. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. – М.: Дели плюс, 2017. – 543 с.
Рецензия
Для цитирования:
Васюкова А.Т., Эдварс Р.А., Мошкин А.В. Разработка скомплектованных рационов школьников, находящихся в интернатах закрытого типа. Health, Food & Biotechnology. 2023;5(4). https://doi.org/10.36107/hfb.2023.i4.s166
For citation:
Vasyukova A.T., Edvars R.A., Moshkin A.V. Development of Complete Diets for Schoolchildren in Full-term Boarding Schools. Health, Food & Biotechnology. 2023;5(4). (In Russ.) https://doi.org/10.36107/hfb.2023.i4.s166